校园食堂属于大型食堂，吃饭人多，人流大，口味多样，要做这么多菜，很考验厨师的功底，所以校园食堂厨具的正确选择很重要。

学校医院的工厂饭堂厨具的分类。

根据使用场合的不同，食堂厨具可以分为家用厨具和商业厨具，商业厨具适用于宾馆、饭店、学校医院、工厂等大型厨房设备，商业厨具一般用于家庭。

根据厨房厨具的用途的不同，可以将厨房厨具分为以下五类。

一是，一种贮藏器具，分为食品贮藏器具和物品贮藏器具两大部分。食物储存又分为冷藏和非冷藏两种，冷藏主要通过厨房的电冰箱、冷藏箱等来实现。用具储存是为餐具，炊具，用具等提供储存空间。本产品可通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等来实现。

二、洗涤器具，包括冷热水供应系统、排水设备、洗涤盆、柜子等，厨房洗涤后产生的垃圾，应设垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食物垃圾粉碎机等设备。

三、调理器具，主要包括调理台面、整理、切菜、配料、调制工具及器皿。伴随着科学技术的进步，家庭厨房食品切削机，榨汁机，调制机等也在不断的增加。

四、烹饪器具，主要包括炉具、灶具以及在烹饪过程中使用的相关工具和器具。电饭锅是伴随厨房革命而来的。高频率的电磁炉，微波炉，微波炉等也开始大量的进入家庭。

五、餐具，主要包括餐厅内的家具、餐具、餐具用具等。

学校医院工厂食堂厨房厨具选配原则。

第一，安全原理。

使用明火的是厨房。耐火性材料决定着厨房器具乃至家庭的安全，特别是厨房器具表面的耐火性能，是选择餐厅厨具的重要依据。所以正规厨具厂家生产的厨具表面材料均采用不燃阻燃材料。

第二，实用性与便利性原则。

操作厨房要有一个合理的流程。所以，在餐厅厨具的设计中，按照正确的流程进行各部分的布置，是十分重要的，便于日后使用。另外，炉灶高度和柜体边的位置直接影响使用方便。所以选择符合工效学原理和厨房操作规程的厨房设备是必要的。厨房设备的功能是基于实用性和适用性的原则，同时也考虑到使用和维修方便等因素。

第三，卫生原则。

饭堂餐具设备具有抗污染能力，尤其是具有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等受污染食物的作用，从而确保了饭堂设备的整体内部质量。

第四，经济与可靠原则。

买饭堂厨具时，考虑到经济上的适用性。尤其是要对同类食堂的厨具进行对比分析，以求选购实用、适合自己食堂生产和使用的厨具。